VALENÇA
O queijo ‘brasileiro caprinus’, produzido pela ‘Capril do Lago’, uma pequena queijaria em Valença, conquistou o 7º lugar na competição Mondial du Fromage 2023, que avalia queijos de todo o mundo. O produto feito com leite de cabra foi o único não europeu, entre 1,6 mil queijos avaliados, a chegar ao top 12 do ranking. O concurso aconteceu nesta semana em Tours, na França.
O responsável pelo queijo é o morador de Valença, Fabrício Vieira. Ele conta que começou a trabalhar com o produto e a participar de competições há dois anos. “Apesar da minha família ser de dentistas, lidamos com leite há quatro gerações. Tento empreender com cabras desde 1986, porém, até então não tinha conseguido viabilizar isso. Foi durante a pandemia que eu e o tio da minha esposa começamos a fazer os queijos e a participar de competições. Ganhamos prêmios em concursos nacionais e até mundiais, temos nove queijos de vaca e de cabra premiados. Tínhamos até uma ideia de que poderíamos trazer alguma medalha da França, mas nunca pensei que seria o único queijo não europeu a chegar ao top 12 do ranking. Ganhamos medalha de ouro e super ouro e ainda estamos desacreditados”, disse.
O método de produção do caprinus é parecido com o do queijo pecorino – derivado do leite da ovelha – mas utiliza massa cozida e prensada. E a maturação pode levar até um ano, com escovação todos os dias. Com o resultado da premiação, os pedidos dispararam e já tem até lista de espera com mais de 100 pessoas para comprar o queijo vendido a R$ 220 o quilo. “Acredito que o nosso grande diferencial é o manejo com os animais. Eles vão para os pastos todos os dias, dormem em cama de palha, recebem tratamento com fitoterapia e homeopatia, entre outros. A produção de um bom queijo começa lá na comida de qualidade que o animal recebe e no ambiente em que ele está. Outro diferencial é a terra de Valença, que tem como resultado diversas queijarias recebendo prêmios”, falou.
MONDIAL DU FROMAGE 2023
A edição de 2023 foi realizada entre os dias 10 e 12 de setembro na cidade de Tours, no Vale do Loire. Mais de 200 jurados analisaram queijos de diferentes produtores ao redor do mundo, nos quesitos aparência, aromas, sabores, textura e equilíbrio. O evento é uma oportunidade para promover produtos, respeitar as tradições, almejar a excelência e demonstrar criatividade e inovação.
