VOLTA REDONDA
O morador do bairro Açude I, de 38 anos, Fabiano Costa Moraes, teve a oportunidade de entrar no começo do ano passado, para uma das maiores e mais conceituadas escola de gastronomia francesa do mundo, a Le Cordon Bleu Paris, que possui sede em Botafogo, no Rio de Janeiro. Atualmente o volta-redondense mora em Seropédica para atuar na escola que ensina a técnica francesa. Fabiano se forma no ano que vem e conta que tem o objetivo de trabalhar com consultoria. Além de complementar o seu curso na escola da França e montar uma cozinha escola para jovens de risco social na sua cidade natal.
Filho do guarda municipal, Cipriano de Moraes e a doméstica, Andiara Teodosa, Fabiano sempre teve interesse e paixão pela cozinha. Graças à mãe sua relação com a cozinha começou aos 12 anos.
O processo seletivo para entrar na escola foi iniciado em 2019. Após uma boa classificação, Fabiano conseguiu entrar para realizar o curso, que tem um valor alto, com um desconto de mais de 50%. De acordo com ele, para atuar na área e alcançar seus objetivos, é necessário muita dedicação. “A pessoa precisa ter disposição, determinação e força de vontade. Gastronomia não é só o glamour do chapeuzinho e de foto em revista, é cansativo e pesado também. Mas é uma área bonita se você se dedicar”, disse.
Apesar de todas as conquistas, Fabiano contou que já passou por muitas dificuldades. “Cheguei a ter apenas um colchonete e meu notebook. Todo meu dinheiro, que já não era muito, eu usava para meus estudos e para o pagamento do aluguel da minha casa. Guardava parte do meu almoço, que recebia na empresa em que trabalhava, para ter o que jantar. Fiz isso por um bom tempo”, relatou, acrescentando os planejamentos futuros. “Minha ideia é poder montar uma cozinha escola focada na área de gastronomia, alta cozinha, serviços de bares e salão, para jovens de risco social, com idade entre 12 e 18 anos, proporcionando a eles uma realidade em uma cozinha profissional e os preparando para o mercado de trabalho”, disse.
Antes de realizar cursos gastronômicos, Fabiano deu aula em alguns projetos voltados para a música, sua outra paixão. Trabalhou com crianças do Garoto Cidadão, Tambores de Aço, Oficinas Comunitárias, Orquestra Sinfônica Jovem, entre outros, desenvolvido pela Fundação CSN. Além de músico e professor para crianças carentes e risco social, onde dedicou 20 anos de sua vida.
No início de sua trajetória, o volta-redondense se inscreveu em um curso de cozinheiro no Instituto Gastronômico das Américas (IGA), onde tirou seu diploma de cozinheiro profissional no curso de Alta Gastronomia Internacional. Chegou a fazer também um curso de Chef Executivo do Senac onde se concentrou principalmente na culinária francesa e no uso de alimentos saudáveis na gastronomia de hoje.
